同じエチオピアの豆を使っていても、お店が変われば、まるで別のコーヒーになる。
コーヒーの不思議なところは、そこだと思います。焙煎の考え方、淹れ方、目指している味わいの方向。お店ごとに違っていて、だからこそ自家焙煎のロースターを巡る楽しさがある。
では、FUKUSUKE COFFEEはどんな味を目指しているのか。 今日はそのお話をさせてください。
2つの軸で、コーヒーをつくっています
私たちが大切にしている軸は、2つあります。
ひとつは、「雑味が少なく、素材を活かした優しく甘いコーヒー」であること。
もうひとつは、「生産者や文化、飲み手を大切にするコーヒー」であること。
この2つは、お店を始めた当初から変わっていません。
コーヒーは嗜好品なので、どんな味が正解かは人それぞれです。苦みの強いコーヒーが好きな方もいれば、フルーティな酸味に惹かれる方もいる。
それぞれの好みに、正解も不正解もないと思っています。
そのなかで私たちが選んだのは、雑味を抑えて、コーヒーが本来持っている風味や甘さを感じやすくすること。毎日飲んでも飲み疲れしない、やさしい口あたりのコーヒーです。
「雑味が少ない」って、どういうこと？
コーヒーを飲んだとき、口の中に残るざらっとした渋みや、舌にまとわりつくような重たさを感じたことはないでしょうか。
あの感覚が、いわゆる「雑味」です。
雑味があると、コーヒー本来の風味がぼやけてしまいます。
逆に、雑味が少ないと、甘さや果実味、花のような香りといった繊細な個性がすっと伝わってくる。飲み終わったあとの口あたりも軽やかで、もう一口飲みたくなるような心地よさが残ります。
FUKUSUKE COFFEEのコーヒーを「飲みやすい」と言ってくださる方が多いのは、この雑味の少なさが関わっているのかもしれません。
焙煎で意識していること
生産者さんが育ててくださったコーヒーの生豆を、熱を加えて茶色いコーヒー豆にする。それが焙煎の工程です。
焙煎では、熱の与え方ひとつでさまざまな成分の変化が起きます。どの成分を引き出して、どの成分を抑えるか。その匙加減で、味わいは大きく変わる。
私たちが焙煎で目指しているのは、コーヒーが植物として持っている風味や酸味を引き出すこと。そして、渋みや焦げ感といった雑味になりうる成分をできるだけ少なくすることです。
フルーティと表現されるコーヒーの酸味や風味は、産地や品種、つくり手によって違う、いわばコーヒーの個性そのものです。
その個性がちゃんと伝わるコーヒーに仕上げたい。遠い産地の景色や、そこに暮らす生産者さんの取り組みが、一杯のカップを通して少しでも届いたらうれしいなと思っています。
浅煎りも深煎りも、それぞれの良さがある
近年、生産者を大切にし、ワインのように楽しむ浅煎りのスペシャルティコーヒー文化が広がってきました。私たちもその流れには共感しています。
一方で、日本の喫茶文化やイタリアのエスプレッソ文化に根づいた深煎りもまた、すばらしいものだと考えています。
深煎りにするとフルーティな風味が消えてしまうのでは、と思われることもあるかもしれません。たしかに浅煎りとは違う味わいにはなります。
でも、深煎りには深煎りならではの心地よさがある。
FUKUSUKE COFFEEの深煎りでは、深煎りらしい苦みを楽しみつつも雑味が少なく、コーヒーの持つ個性や風味がちゃんと感じられるような味わいを目指しています。
浅煎りから深煎りまで、さまざまなバリエーションのなかから、お好みの一杯を見つけていただけたらうれしいです。
最後の仕上げは、淹れ方で決まる
焙煎だけでは、味わいは完成しません。最後にどう淹れるかで、コーヒーの味は大きく変わります。
ゆっくりお湯を注いで美味しくなる方法もあれば、勢いよくお湯をかけて美味しくなる方法もある。
豆の量、挽き目、お湯の量、温度、注ぎ方。それぞれの組み合わせで、引き出される成分のバランスが変わってきます。
コーヒーの抽出では、大まかに言うと、酸味、甘み、苦味・渋みの順番で成分が引き出されていきます。
FUKUSUKE COFFEEでは、苦みや渋みが出すぎないような抽出を基本にしています。雑味が抑えられることで、風味や甘さが際立ち、口あたりがやわらかくなるからです。
こだわりすぎなくても、大丈夫です
こういった話をすると、「家でコーヒーを淹れるのって、難しそう…」と感じる方もいらっしゃるかもしれません。
でも、そんなに構えなくて大丈夫です。
ニッチにとことん突き詰めるのも楽しいし、気軽にさっと淹れて楽しむのもいい。どちらもコーヒーの楽しみ方として、何も間違っていません。
気軽に楽しみたい方には、もっと簡単に美味しく飲める方法をお伝えします。こだわりたい方とは、一緒に奥深い世界を楽しんでいけたらと思っています。
私たちが届けたいのは
コーヒーには、いろんな文化があって、いろんな好みの方がいます。
「雑味が少なく、優しく甘いコーヒー」を基本としながら、生産者の方々を大切にし、飲んでくださるお客様に喜んでいただけるような一杯を届けていきたい。
それがFUKUSUKE COFFEEの味づくりです。
もし気になった方は、まずはお気軽に一杯、試してみてくださいね。
あなたのことも、教えてください
FUKUSUKE COFFEEの読み物は、私たちが一方的に「伝える」ためのものではなく、みなさんと一緒につくっていきたいと考えています。
・このコーヒー、どう選べばいい？
・プレゼントで失敗しないコツを知りたい
・浅煎りって、正直よくわからない
・こんな話、読んでみたい
・最近こんなことで悩んでいます
などなど、どんな小さなことでも大丈夫です。
ふと感じた疑問や、知りたいこと、悩んでいることを、そっと教えてください。
いただいたお声は、次の読みものや商品づくりのヒントとして、ひとつひとつ、大切に活かしていきます。
FUKUSUKE COFFEE ROASTERY 愛知県安城市から”福を届ける”コーヒーロースタリー
