せっかく買ったコーヒー豆で淹れてみたのに、なんだかおいしくない。
苦すぎたり、薄かったり、変に酸っぱかったり。 「やっぱり自分で淹れるのは難しいのかな」と、がっかりした経験はありませんか。
お店で相談してくださるお客様の中にも、同じように悩んでいる方がたくさんいらっしゃいます。 「ちゃんとした豆を買ったはずなのに、おいしく淹れられなくて」って。
その気持ち、よくわかります。
でも、ひとつだけ知っておいてほしいことがあるんです。 それは、同じ豆でも淹れ方ひとつで味がまったく変わるということ。 しかも、ちょっとしたことを見直すだけで、ぐっとおいしくなることが多いんです。
今日はそんな「もしかして淹れ方のせいかも」と思ったときに、確認してみてほしいポイントをお話しします。
まず気にしてほしいのは、お湯の温度のこと
コーヒーの味を左右する要素はいくつかありますが、中でも影響が大きいのが「お湯の温度」です。
お店でお客様と話していると、沸騰直後のお湯をそのまま使っている方が意外と多いことに気づきます。 熱々のお湯でしっかり淹れたほうが、おいしくなりそうな気がしますよね。
ところが、これが苦味や渋みの原因になっていることが少なくありません。
温度が高いお湯は、コーヒーの粉から成分をたくさん引き出します。 おいしい成分だけならいいのですが、高温だと雑味やえぐみまで一緒に出てきてしまうんです。
私たちがおすすめしている温度は、85℃くらい。
沸騰したお湯をケトルから別の容器やケトルに一度移し替えると、だいたいそのくらいまで下がります。温度計がなくても、「一度移し替える」だけでかなり変わるので、ぜひ試してみてください。
逆に、温度が低すぎると今度は味がうまく出てくれなくて、薄くて物足りないコーヒーになってしまいます。 80℃を下回るとちょっと心もとない感じ。85℃前後を目安にしてみてくださいね。
粉の量は、思っているより大事です
「だいたいこのくらいかな」と目分量で粉を入れている方も多いのではないでしょうか。
実はこれ、味がブレる原因の中でもかなり多いものです。
ほんの2〜3gの違いで、コーヒーの濃さや味わいは目に見えて変わります。 多すぎれば濃くて苦い一杯になり、少なすぎれば薄くて頼りない味になる。
FUKUSUKE COFFEEの簡単レシピでは、粉10gに対してお湯150gを基本にしています。 1杯あたり粉10g。これをキッチンスケールで量ってもらえると、ぐっと味が安定します。
スケールを持っていない方は、コーヒー用の計量スプーンでもいいので、毎回同じ量を使うことを意識するだけで違いますよ。
大事なのは「同じ条件で淹れること」。 それだけで、おいしかった日とそうでなかった日の違いが見えてくるようになります。
挽き目が合っていないと、味は大きくずれる
コーヒー豆を自分で挽いている方に、ぜひ確認してほしいのが「挽き目」です。
粉が細かすぎると、お湯との接触面積が増えて、成分が出すぎてしまいます。 苦くて重たい、渋みのあるコーヒーになりがちです。
反対に、粗すぎるとお湯がさっと通り過ぎて、味が十分に出ません。 なんだか薄いと感じるときは、挽き目が粗い可能性があります。
ハンドドリップなら「中挽き」が基本。 ザラメとグラニュー糖の中間くらいの粒の大きさをイメージしてみてください。
お店で粉に挽いてもらっている方は、購入時に「ハンドドリップ用で」とお伝えいただければ、ちょうどいい挽き目に調整してお渡しします。
「蒸らし」をスキップしていませんか
淹れるのに慣れてくると、つい省略しがちなのが「蒸らし」の工程です。
蒸らしとは、最初に少量のお湯を粉全体にかけて、20秒〜30秒ほど待つこと。
この短い時間の間に、コーヒーの粉がお湯を吸って、おいしい成分を引き出す準備を整えてくれます。
蒸らしをしないと、お湯が粉の間を素通りしてしまって、味がうまく出ません。「ちゃんと淹れたはずなのに、なんだか物足りない」というときは、蒸らしが足りていないことが多いんです。
FUKUSUKE COFFEEのレシピでは、粉の量の2倍のお湯をかけて蒸らしています。 粉10gなら、お湯20gを全体にまんべんなくかけて、20秒ほど待つ。
待っている間、コーヒーの粉がもこっとふくらむのが見えたら、それは豆が新鮮な証拠です。 ちょっとうれしくなる瞬間ですよ。
最後のひと落ちまで待っていませんか
ドリップが終わるとき、サーバーに最後の一滴までしっかり落としきっていませんか。
「もったいない」と思う気持ちはわかるのですが、ドリップの後半に落ちてくる液には、雑味や渋みが多く含まれています。
私たちの簡単レシピでは、2分以内にドリッパーを外すことをおすすめしています。 まだお湯が残っていても大丈夫。思いきって外してみてください。
これだけで、すっきりとした雑味の少ないコーヒーになります。
最初は「もったいない」と思うかもしれません。 でも一度試してもらえれば、きっと「あ、こんなに違うんだ」と感じていただけると思います。
淹れたあとのひと手間も、意外と効きます
ドリップが終わったら、サーバーの中のコーヒーをスプーンで軽くかき混ぜてみてください。
ドリップしたコーヒーは、実は上のほうが薄くて下のほうが濃いんです。そのまま注ぐと、最初の一口と最後の一口で味が違ってしまう。
かき混ぜるだけで味が均一になって、一杯を通じてバランスのとれた味わいが楽しめます。
地味なひと手間ですが、効果は確か。 お店でもお客様にいつもお伝えしていることのひとつです。
まとめると、見直すのは5つだけ
ここまでお話ししてきたことを整理しますね。
コーヒーの味が「なんか違う」と感じたら、まずはこの5つを確認してみてください。
- お湯の温度は85℃くらいになっているか。
- 粉の量はスケールで量っているか。
- 挽き目はハンドドリップ用の中挽きか。
- 蒸らしを20秒ほどとっているか。
- 2分以内にドリッパーを外しているか。
どれもほんの小さなことです。 でもこの小さな違いの積み重ねが、一杯のコーヒーの味を大きく変えます。
全部を一度に変える必要はありません。 気になったものから、ひとつずつ試してみてくださいね。
「豆のせい」とがっかりする前に
コーヒーがおいしくなかったとき、「この豆、自分には合わなかったのかも」と選んだコーヒー豆にがっかりしてしまう方もいらっしゃいます。もちろん好みに合わない豆が見つかることもあります。それはそれで大事な発見です。
でも、もしかしたら淹れ方をほんの少し変えるだけで、その豆の本当のおいしさに出会えるかもしれません。
私たちも焙煎をするとき、同じ豆でも火の入れ方ひとつで味がまるで変わることを日々実感しています。 コーヒーって、そういう奥深さがあるんですよね。
「この豆、おいしく淹れられなかった」という経験は、失敗じゃなくて、もっとおいしい一杯に近づくための手がかりです。
自分で淹れるコーヒーの味を少しずつ整えていく過程って、実はすごく楽しいことだと思っています。
わからないことがあったら、いつでもお気軽に聞いてくださいね。 FUKUSUKE COFFEEの豆に限らず、淹れ方のご相談はいつでも歓迎です。
あなたの一杯が、今日よりちょっとおいしくなりますように。
あなたのことも、教えてください
FUKUSUKE COFFEEの読み物は、私たちが一方的に「伝える」ためのものではなく、みなさんと一緒につくっていきたいと考えています。
・このコーヒー、どう選べばいい？
・プレゼントで失敗しないコツを知りたい
・浅煎りって、正直よくわからない
・こんな話、読んでみたい
・最近こんなことで悩んでいます
などなど、どんな小さなことでも大丈夫です。
ふと感じた疑問や、知りたいこと、悩んでいることを、そっと教えてください。
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FUKUSUKE COFFEE ROASTERY 愛知県安城市から”福を届ける”コーヒーロースタリー
