カフェのメニューや器具売り場で、いろんな名前を見かけることはありませんか。
ハンドドリップ、フレンチプレス、サイフォン、エアロプレス、エスプレッソ、モカポット。書き出してみると、けっこうあるんですよね。
「全部覚えないと、コーヒーは語れないのかな」
そんなふうに身構えてしまう方もいらっしゃるかもしれません。でも、ご安心くださいね。
ひとつずつ整理して並べてみると、それぞれの個性はちゃんと区別がつきます。今日は、世界で淹れられているコーヒーの主な方法を、できるだけ一覧で見渡せるようにお伝えしていきます。
おおまかな分け方は、ふたつと、もうひとつ
詳しい仕組みは別の読みもの（道具の名前と役割をやさしく解説）にゆずりますが、抽出方法は大きく次の3つに分けられます。
透過式は、お湯が粉を上から下へと通り抜けていく淹れ方。
浸漬式は、粉がお湯のなかにじっくり浸かる淹れ方。
加圧式は、圧力をかけて短い時間で一気に抽出する淹れ方。
この3つを軽く頭の片隅に置いておくと、これから出てくる名前も「ああ、こっちの抽出方法ね」とすっと整理できるようになります。
それでは、それぞれの抽出方法にどんな仲間がいるのか、見ていきましょう。
透過式の仲間たち
ペーパードリップ（ハンドドリップ）
紙のフィルターを使うハンドドリップは、日本の家庭でいちばん親しまれている淹れ方ですね。
ドリッパーには円錐型と台形型があり、HARIOのV60、KalitaのウェーブやLottoシリーズ、ORIGAMIなど、メーカーごとに少しずつ味の傾向が変わります。
紙が油分や微粉を受け止めてくれるので、雑味の少ない透明感のある一杯になりやすいんです。
ハンドドリップを始めてみたいけど、どれを買えばいいのかわからない…という方はこちらの読みものをご覧くださいね。
ネルドリップ
布のフィルターを使ったハンドドリップです。
ペーパーよりも目が粗いため、コーヒーの油分が一緒に抜けてきます。すると、口当たりがまろやかで、コクの厚い味わいに仕上がるんですよ。
喫茶店の深煎りコーヒーが「家で淹れるのとちがう」と感じることがあれば、その正体はネルだったりします。
ただ、使った布を洗って保管しつづける必要があるので、ちょっと手間はかかります。
金属フィルター（ステンレスフィルター）
ステンレスの細かい網目で濾す方法です。
油分も微粉もそのまま通り抜けるので、豆をまるごと味わう感覚に近くなります。紙のゴミが出ないので、毎日使う方にとっては経済的でうれしい選択肢ですね。
コーヒーメーカー
電気の力で、自動的にお湯を注いでくれる仕組み。
原理としてはペーパードリップとほぼ同じです。ボタンを押すだけで完成するので、朝の忙しい時間に頼れる存在ですね。
最近は給湯温度や蒸らし時間まで調整できる機種もあって、自分でドリップする感覚にぐっと近づいてきました。
ウォータードリップ（点滴式水出し）
タワー型の器具から、水の一滴一滴がゆっくり落ちて粉を通っていく淹れ方です。
低温の水で、何時間もかけて抽出していく方法ですね。透明感のある甘さと、すっきりした余韻が出やすい。
カフェのカウンターに置いてあると、見ているだけで涼しくなるような美しさがあります。
浸漬式の仲間たち
フレンチプレス
粗挽きの粉とお湯をガラスポットに入れて、4分待ったら金属メッシュで押し下げる。
粉とお湯の触れ合う時間が長いので、豆の個性がそのまま出てきやすい淹れ方です。
FUKUSUKE COFFEEでも、豆の素顔を確かめたいときに、よく浸漬式を選びます。注ぎ手の技量に左右されにくいぶん、豆そのものの良し悪しがはっきり出るんですよ。
サイフォン
見た目はいちばん「実験器具っぽい」道具ですが、原理は浸漬式です。
下のフラスコでお湯を沸かし、蒸気圧で上のロートにお湯を押し上げる。上の部屋で粉とお湯が一緒に過ごし、火を止めると今度は真空の力で下に落ちてくる。
高温で抽出するので、香りがふわっと立ち上がりやすいのも特徴ですね。喫茶店で見かけたら、ぜひ目でも楽しんでみてください。
水出しコーヒー（コールドブリュー）
粉を水に浸して、冷蔵庫でひと晩ゆっくり抽出する方法です。
低温でじっくり成分を引き出すので、苦味や渋みが出にくく、まろやかな仕上がりになります。
専用のポットがなくても、お茶パックに粉を入れて麦茶ポットで作るだけでOK。夏のあいだに常備しておきたい淹れ方です。
クレバードリッパー / HARIO Switch
少し新しい仲間として、浸漬式と透過式の「いいとこどり」を狙ったドリッパーがあります。
代表的なのが、台湾発のClever（クレバー）ドリッパー。
下にバルブがついていて、粉とお湯を一定時間浸けたあと、カップに乗せるとバルブが開いて落ちる仕組みです。
さらにHARIOから出ているSwitch ドリッパーは、V60の構造でクレバードリッパーよりもさらに切り替えやすく抽出ができる優れものです。
味の安定感と、香りの立ち方の両方が得られるので、ハンドドリップが少し難しいと感じている方にもおすすめできる道具ですよ。
加圧式の仲間たち
エスプレッソ
高い圧力をかけて、短い時間でぐっと濃縮された一杯を抽出する方法です。
9気圧という高圧をかける専用マシンが必要なので、家庭用としてはちょっとハードルが上がります。それでも、カフェラテやカプチーノのベースとして、コーヒーの世界には欠かせない存在ですね。
抽出時間はおよそ25〜30秒、できあがる量は25〜30mlと、ぎゅっと濃縮された一杯になります。
モカポット（マキネッタ）
イタリアの家庭でおなじみの、直火式の器具です。
下のタンクで水を沸騰させ、蒸気圧でお湯を粉の層へ押し上げる仕組み。9気圧かかるエスプレッソマシンに比べると圧力はぐっと低いので、本物のエスプレッソとはやはり別物です。
それでも、家庭で手軽に濃いコーヒーが楽しめる、親しみやすい道具ですね。
エアロプレス
注射器のような筒のなかで粉とお湯を混ぜ、ピストンを手でぐっと押し下げて抽出する道具です。
浸漬と加圧がほどよく混ざった淹れ方で、世界選手権（World AeroPress Championship）があるほど愛好家の多い器具なんですよ。
軽くて壊れにくいので、旅行先やアウトドアで使う方も多いです。
世界に伝わる伝統的な淹れ方
ここからは少し視点を変えて、世界各地の昔ながらの淹れ方も覗いてみますね。
トルココーヒー（イブリック）
極細挽きの粉と水を、イブリック（チェズベとも）と呼ばれる小さな取っ手付きの鍋に入れて、直火でじっくり煮出す方法です。
煮立たせて粉を沈ませて、上澄みをカップに注ぐ。最古の抽出方法のひとつとも言われていて、ユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
濃厚で、スパイス（カルダモンを加える地域もあります）の香り立つ、独特な一杯ですね。
ベトナムコーヒー（フィン）
金属製の小さなドリッパー「フィン」を、カップやグラスに直接乗せて使います。
中挽きの粉を入れてお湯を注ぎ、ぽたぽたと一滴ずつ落ちてくるのを待つ淹れ方。深煎りの濃いコーヒーが落ちきったら、底に入れておいた練乳と混ぜていただくのが定番です。
東南アジアの蒸し暑い気候で氷を入れて飲むあの一杯は、フィンならではの楽しみ方ですね。
一覧で見渡してみると、選び方が変わる
ここまで並べてみると、抽出方法それぞれが、ちがう価値を持っていることが見えてきます。
すっきり透明感のある一杯がほしいなら、ペーパードリップ。
豆の個性をまるごと感じたいなら、フレンチプレスや金属フィルター。
香りの立ち方を楽しみたいなら、サイフォンも面白い選択ですね。
旅先でも淹れたいなら、エアロプレスが頼りになります。
毎朝の安定した一杯がほしいなら、クレバーやコーヒーメーカー。
そして「世界の文化を一杯で味わってみたい」なら、ベトナムコーヒーやトルココーヒーをのぞいてみるのも楽しいですよ。
それぞれの味の違いを、もう一歩深く知りたい方へ
「同じ豆なのに、どうしてこんなに味が変わるんだろう？」
そう思った方は、ぜひ別の読みもの「コーヒーの味を左右する5つの変数」も覗いてみてくださいね。粉とお湯の比率、温度、挽き目、時間、攪拌。この5つを理解すると、抽出方法ごとの味のちがいが、もっとくっきり見えてくると思います。
全部覚えなくても大丈夫
ここまで14種類ほど並べてきましたが、すべてを覚える必要はありません。
「これは透過式の親戚かな」「これは圧力をかけているから加圧式かな」
そんなふうに、ふんわりと家族で捉えていただければ十分なんですよ。
そして、もし「この淹れ方に挑戦してみたいけれど、どの豆を合わせたらいいかな」と迷うことがあれば、いつでもFUKUSUKE COFFEEのカウンターでお声がけくださいね。
抽出方法と豆の相性まで含めて、一緒に考えさせてください。
あなたのコーヒー時間が、これからもっと面白く、もっと自由に広がっていきますように。
あなたのことも、教えてください
FUKUSUKE COFFEEの読み物は、私たちが一方的に「伝える」ためのものではなく、みなさんと一緒につくっていきたいと考えています。
・このコーヒー、どう選べばいい？
・プレゼントで失敗しないコツを知りたい
・浅煎りって、正直よくわからない
・こんな話、読んでみたい
・最近こんなことで悩んでいます
などなど、どんな小さなことでも大丈夫です。
ふと感じた疑問や、知りたいこと、悩んでいることを、そっと教えてください。
いただいたお声は、次の読みものや商品づくりのヒントとして、ひとつひとつ、大切に活かしていきます。
FUKUSUKE COFFEE ROASTERY 愛知県安城市から”福を届ける”コーヒーロースタリー
