先日、お店でこんなご質問をいただきました。
「コーヒーを粉から淹れるって、どういうことですか？」
カフェのつもりで、ふらりと立ち寄ってくださった方でした。
正直にお話しすると、聞かれた瞬間、少しだけ言葉に詰まったんです。
私たちが毎日あまりにも当たり前に使っていた言葉だったので、どこから説明すればいいのか一瞬わからなくなってしまって。
でも、あとから考えるほど、もっともなご質問だなと思いました。
コーヒーが好きでも、家で淹れたことがなければ、「コーヒーの粉とは？」を知る機会はほとんどありませんよね。
今日はその、いちばん最初のところをお話しさせてください。
コーヒーの粉は、お湯に溶けません
まず、ここがいちばん大事なところです。
コーヒーの粉は、お湯を注いでも溶けないんです。
「え、インスタントは溶けるのに？」と思われたかもしれません。
インスタントコーヒーは、一度淹れた（お湯を通して成分を抽出した）コーヒーを乾かして粉の姿にしたもの。
つまり、すでに完成した飲みものが、形を変えてまた粉のふりをしているだけなんですね。
一方で、焙煎したコーヒー豆を挽いた粉は、これとはまったく別のものです。
カップに入れてお湯を注いでも、底に沈んだまま。かき混ぜても、ざらざらと舌に残ってしまいます。
粉のうち、お湯に溶け出してくれる成分は2割ほど。
残りの8割は、最後まで溶けずにそこにいるんです。
実は、緑茶や紅茶とまったく同じことをしています
ここまで読んで、何かに似ているなと感じられませんでしたか。
そう、お茶です。
急須に茶葉を入れて、お湯を注いで、湯呑みに移す。
あのとき、茶葉そのものを飲む方はいませんよね。
味と香りだけがお湯のほうに移って、葉っぱは急須に残ります。
コーヒーもまったく同じことをしています。
粉にお湯を通して、溶け出してきた味と香りだけを受け取る。役目を終えた粉は、フィルターの中に残ります。
つまりコーヒーの粉は、飲みものではなく、味を取り出すための材料なんです。
ここさえつかんでいただければ、あとの話はぜんぶ枝葉のようなものだと思っています。
だから「淹れる」という言葉を使うんです
「作る」でも「混ぜる」でもなく、「淹れる」
お茶とコーヒーで同じ言葉が使われているのは、やっていることが同じだからなんですよね。
専門的には「抽出」と呼びます。
材料から、欲しい成分だけを取り出すこと。かつお節からだしを引くのも、考え方としては仲間です。
言葉にすると難しく聞こえるかもしれませんが、していることはとてもシンプルなんです。
カフェのカウンターでも、していることは同じです
お店でコーヒーを注文したとき、カウンターの向こうで何が起きているか。
粉にお湯を通しているだけ、と言ってしまえばそれだけなんです。
もちろん、豆の選び方や焙煎、お湯の温度や注ぎ方で味は驚くほど変わります。私たちも、そこにはたくさんの知識や技術、時間をかけています。
でも、根っこの仕組みは、お店でも家庭でもまったく変わりません。
「あの一杯を、家でも飲めたらいいのにな」
そう思ったとき、実はもう半分くらいは分かっているようなものなんですよ。
やってみると、思っているより短い時間で終わります
流れだけ、ざっとお伝えしますね。
ドリッパーにペーパーフィルターをセットして、コーヒーの粉を入れる。
お湯を少しだけ注いで、20秒ほど待つ。
残りのお湯をゆっくり注いで、落ちきったら完成です。
私たちが家庭用としておすすめしている分量は、粉10gに対してお湯150g。
お湯の温度は85度くらいが、いちばん失敗しにくいと感じています。
お湯を沸かす時間を入れても、5分あれば一杯できあがります。
淹れ方をもう少し詳しく知りたくなったら、こちらでお話ししていますので、のぞいてみてくださいね。
「粉で買う」のは、手抜きではありません
コーヒーには、豆のまま買って自分で挽く楽しみもあります。挽いている最中の香りは、それだけで幸せなものです。
ただ、粉で買うことが簡易版というわけではないんです。
お店には業務用のグラインダーがあって、家庭用のグラインダーよりも粒の大きさがきれいに揃います。
粒が揃うと雑味が出にくくなるので、味の面で損をすることはほとんどありません。
お店で買うときは「ペーパードリップ用に挽いてください」など、使い方と一緒にお伝えいただければ大丈夫。
ひとつだけ、粉は豆のままより少し早く風味が落ち着いてきます。
2週間から1ヶ月くらいで飲みきれる量を選んでみてください。
おわりに
あの日いただいたご質問は、私たちにとってもありがたいものでした。
知っていて当たり前、という顔をしていたら、そのままこぼれ落ちてしまう疑問だったので。
コーヒーは、粉にお湯を通して、味だけを受け取る飲みもの。
分かってしまえば、たったそれだけのことなんです。
お店では、「粉でください」のひとことで大丈夫。
挽き方も、飲みきる目安も、そのときに一緒にお話しさせてください。
はじめての一杯が、あなたの日常にそっと福を届けてくれますように。
あなたのことも、教えてください
FUKUSUKE COFFEEの読み物は、私たちが一方的に「伝える」ためのものではなく、みなさんと一緒につくっていきたいと考えています。
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FUKUSUKE COFFEE ROASTERY 愛知県安城市から”福を届ける”コーヒーロースタリー
